今天
东莞蔬菜配送小编告诉大家几个保存蔬菜营养成分的方法
1、先洗后切：蔬菜剁碎后与水的直接接触总面积扩大，被破坏的机遇提升，蔬菜中的水溶性维生素和矿物非常容易从刀口处流失，并且假如不洗就切，蔬菜表层的杂物也会环境污染数控刀片、案板。洗的情况下尽可能用水流冲，不必在水里泡浸太长期，泡浸确实可以除去一些残余化肥、残渣，可是時间太长会让一些病菌渗透到蔬菜，导致二次污染，也会让蔬菜中的水溶性维生素遗失，洗干净后尽早拿去生产加工烹调。
2、先煮后切：假如情况容许，可以尽可能挑选先煮后切，由于剁碎的蔬菜在绰水时营养成分流失速率会更快，因此尽可能维持蔬菜的详细。拿西兰花而言，刷碗时可以先逐片分离，随后放进水里焯熟，取下后再切割成适合的尺寸，那样既能煮开菜，也可以最高程度上的保存营养成分。
3、水要适量：水焯蔬菜的情况下，水可以尽量避免放一些，确保蔬菜在滚动时可以匀称遇热，那样既可以加速水沸腾的速率，也可以加速烧菜的速率，合理降低营养成分的流失。
4、开汤下菜：因为各种维生素C、维生素B族等水溶营养成分对高溫特别敏感，水开后再放蔬菜可以降低菜在水里的停留的时间，协助维持蔬菜中的营养成分。
5、迅速烹调：蔬菜烹调的时间段越长，营养成分损害也就越多，因而要尽可能减少蔬菜的加热時间，可以挑选急火快炒、迅速蒸制等方法。但针对四季豆这类蔬菜或是要完全加热至完全烂熟才行，以溶解在其中的纯天然内毒素，起锅前再加盐还可以降低蔬菜中水分含量的进行析出，降低营养成分的流失。
6、控制油温：烧菜时油温太高，不但会毁坏蔬菜中的营养价值和活力成份，并且会形成一些有毒物质，因而烧菜一定要控制好油温，避免空烧，可以多采用蒸制等作法。
7、避免二次加热：蔬菜尽可能一顿所有吞掉，二次加热会毁坏蔬菜中几乎任何的微量元素，另一方面，储存不合理还有可能会使蔬菜被真菌感染，对身体均无利处。
